横滨体育大学美食攻略,横滨体育馆容纳多少人
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寿喜烧是什么美食?怎么做?
日本自公元552年开始,因佛教的传入而否定了肉食文化,长时间由官方否定了肉食的摄取。 直至明治维新后,牛肉被赋予了文明开化的印象,由美国人重新引进而来。
据说最初因为在日本很难取得牛肉,于是外国人要在自己的船上杀牛才可以有肉佐膳。 而日本的牛肉炓理,也纳入了日本料理的框架中发展下去。
1868年在东京开了一所名为中川的牛肉火锅店,料理是在平底锅中先放葱、豆腐及蒟蒻丝及牛肉等,再用酱油及砂糖等调制的酱汁一起煮成,且在关东牵起热潮,模仿的食肆如雨后春笋般涌现。 在关西流行的是用农家淘汰了的「犁」(SUKISAKI),因此此料理便名为「寿喜烧」(SUKIYAKI)──在关东则名为牛肉锅。
其实两者都是和洋结合的料理,「寿喜烧」把酱油与「南蛮料理」特有的葱结合,构成一种处于烤肉及火锅之间的日本新式料理。
文献中显示在明治时期,牛肉锅早已大行其道。 而煮法其实有参考传统用鹿肉、山猪肉及马肉所制成的红叶锅、牡丹锅及樱锅等,简言之不过是日本锅物料理的延伸发展之一。 只不过加入了牛肉此食材,为料理赋予新生命。
不过明治初期的牛肉,大约要十六钱才有六百公克,以当时的物价而言,是非常昂贵的食材,所以不是***负担得起的,而到最后牛肉锅及寿喜烧便被统一名为寿喜烧了。
是日本美食,类似咱们的火锅。
过去,日本和我们一样是农耕社会。农忙时节,日本的农人没时间回家做饭,就在田边挖个坑,把锄头、铁锹架在坑上。
然后他们就在坑底下生火煮东西吃。
后来这种做法就发展成了“寿喜烧”。所以寿喜烧又被称为“锄烧”。
公元765年,日本大统领发布命令,不准吃牛肉。但是在红白喜事的时候可以例外。而锄烧的灵魂就是牛肉,这样就只能在寿辰、喜庆的时候吃到正宗的锄烧,所以寿喜烧逐渐代替了锄烧的说法。
要想吃到正宗的寿喜烧,首先得准备好的出汁。出汁可以由自己配制,也可以到超市购买。
其次要准备上好的牛肉。牛肉要求色泽鲜艳。还要准备春菊、笋段、金针菇等等。
最重要的一点是要记得准备新鲜的土鸡蛋。因为烧好的食物最后要放入生的鸡蛋液里面降温。这样才不会烫着。
生鸡蛋的作用还有增加牛肉的丝般爽口、释放牛肉的野性。
可以说,生鸡蛋和牛肉是寿喜烧的灵魂。寿喜烧的生鸡蛋液就如同北京涮羊肉的酱料碗,不可或缺。
寿喜烧不等于日本火锅,它不是边涮边吃,而是所有食材煮好之后一起吃。我们平时在xx野菜村里吃的那种上一锅汤把牛肉、豆腐各种菜放进去煮的,是涮肉火锅。
到现在关西和关东的寿喜烧还是有区别的。所以寿喜烧有两种做法。
最初的寿喜烧里的肉是先烤后煮的。由于寿喜烧起源于关西,所以,至今关西寿喜烧的做法还保持着这样的传统。
而关东寿喜烧是从关西传过去的,加上关东地区本身更开放一些,慢慢发展下来逐渐偏向于火锅,肉直接煮在里面,省掉了烤肉那一环。
关西风
寿喜烧,通俗点说就是日式牛肉火锅。日本地方不大,但是吃寿喜烧的方式方法不同的地区也不一样。关东风格的寿喜烧,会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种酱汁,再和牛肉一起烧煮;而正统关西地区的寿喜烧,则没有火锅的感觉,不像中国的四川火锅,热气腾腾,好不热闹。关西的寿喜烧,不先调酱汁,而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后,直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。
寿喜烧原来称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,作为铁板来烤,上面可以放肉类和鱼类。十九世纪下半叶,横滨开港,日本人跟着西方人学会了吃牛肉,才发现牛肉竟然如此好吃,于是,他们用牛肉来做寿喜烧的主料,且一发不可收拾。
现在,寿喜烧早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会慎重准备,阖家享用。
做寿喜烧,关键在于把握寿喜烧的三大元素:牛肉、大米和蔬菜,此外,顶级的寿喜烧,白糖和鸡蛋的产地和质量,酱汁的调配也会影响寿喜烧的口味和体验。先把牛肉和大葱用黄油炒香,然后放入各种蔬菜,包括但不限于:大***、金针菇、魔芋,茼蒿、豆腐等;接着放入寿喜烧汁,兑一倍水,大概到食材的一半即可;等到香味飘出就可以蘸着生鸡蛋的蛋液吃了!
寿喜烧
寿喜烧是日本的一道菜肴,于火上烧烤肉类果腹因而得名。 供应这些食物的餐厅在特殊场合非常受欢迎。 寿喜烧包括牛肉薄片,蔬菜和面条,用微甜的大豆肉汤煮熟,然后在生吃鸡蛋前蘸食。 用涮锅,薄牛肉片和其他成分通过在热汤中旋转来烹饪,然后将其浸入各种基于芝麻和柑橘的调味汁中。
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小镰仓文案?
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过年一个人去日本旅行,我应该带什么东西去呢?
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